Se aproxima la última comilona de estas fiestas  y en casa podemos preparar un Roscón de Reyes fitness para disfrutar sin añadir más excesos a la Navidad.

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Ingredientes:

Para la masa:

• 100 gr. de harina integral de espelta.
• 75  gr. de harina de avena.
• 25 gr. de germen de trigo.
• 6 claras de huevo.
• Dos yogures desnatados  edulcoradas sabor natural.
• Un chorreón de leche de avena.
• Dos cucharadas de bicarbonato sódico (o de levadura en su defecto)
• Esencia de vainilla.
• Edulcorante al gusto.

(Para edulcorar y dar el toque de vainilla al mismo tiempo, en lugar de usar esencia y edulcorante, a mi me gusta usar esta stevia sabor French Vanilla, totalmente deliciosa)

Para la crema:

Opción 1:

• 350 ml. de leche desnatada.
• 2 yemas de huevo
• Esencia de vainilla.
• Dos cucharadas de harina de avena.
• Edulcorante líquido al gusto.

Opción 2:

• Queso batido 0%
• Esencia de vainilla.
• Edulcorante al gusto.

Para la cobertura:

• Piña troceada.
• Nueces
• Almendras en polvo.

Preparación: 

Preparar la masa mezclando las harinas con el germen de trigo, añadir las claras de huevo y el yogur y remover hasta conseguir una masa de textura uniforme. Agregar un chorreón de leche, la vainilla y el edulcorante. Por último, y una vez que estemos convencidos del sabor de la masa, añadir el bicarbonato o la levadura (recomendable hacerlo justo antes de meter en el horno). Verter en un molde de rosco con las nueces y la piña, hornear durante 30-40 minutos a 180º.

Una vez que enfríe, se corta por la mitad y se rellena con la crema, añadiendo el haba, el rey mago y cualquier otro detalle. Una vez listo, se espolvorea con almendra en polvo.

Para hacer la crema 1 (más compleja),  es necesario disolver la harina de avena en un poco de leche, por un lado. Por otro, batir las yemas  junto al resto de leche y verter ambos preparados en un cazo para cocer a fuego medio. Añadir la vainilla y el edulcorante y remover hasta que espese. Dejar enfriar y rellenar el roscón.

Si tenemos poco tiempo, no queremos añadir yemas o preferimos aumentar la cantidad de proteínas, podemos usar queso batido 0% (o un yogur natural Vitalinea Pro) con edulcorante y esencia de vainilla. En este caso sólo será necesario remover bien todo los ingredientes y rellenar nuestro roscón.

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