Receta: Tarta Sacher versión saludable

Para los días en los que nos apetece algo dulce sin salirnos demasiado de la dieta: ¡tarta estilo Sacher en versión saludable!

La tarta Sacher es una de las tartas más famosas; original de Viena, lleva preparándose en el Hotel Sacher desde hace más de siglo y medio.

Se compone de dos mitades de bizcocho de chocolate negro relleno de mermelada de albaricoque y cubierto de chocolate fondant. ¿A qué se os hace la boca agua?

¡Pues vamos a prepararla en una versión más ligera!

Ingredientes:
Para la tarta:
– 120 gr. de harina de avena.
– 30 gr. de harina de almendra.
– 125 gr. de queso batido 0%.
– 2 cucharadas de cacao desgrasado.
– 6 claras de huevo.
– Esencia de vainilla.
– Edulcorante al gusto.

Para la mermelada de albaricoque.
– 6 albaricoques maduros.
– Agar-agar.
– Edulcorante al gusto.

Para la cobertura.
– 4 onzas de chocolate negro 70% sin azúcar.
– 30 gr. de proteína de chocolate.
– 2 cucharadas de leche de almendra.

Preparación:
Llevar las claras de huevo a punto de nieve, agregar el queso batido, el cacao desgrasado, unas gotas de esencia de vainilla y edulcorante. Batir bien y mezclar con las harinas.

Hornear a 180 grados durante 30 minutos aproximadamente o hasta que el bizcocho esté bien hecho. Dejar enfriar y reservar.

Mientras tanto, pelar y cocer los albaricoques en agua. Cuando estén listos, escurrir el agua y batir los albaricoques. Reservar.

Poner a calentar un vaso de agua con media cucharadita de agar-agar. Cuando rompa a hervir, mantener a fuego medio durante 8 minutos removiendo de vez en cuando. Una vez listo, agregar el albaricoque batido, edulcorante y dejar enfriar hasta que adquiera textura.

Partir el bizcocho en dos mitades y rellenar con la mermelada de albaricoque.

Para la cobertura, fundir las onzas de chocolate sin azúcar, agregar la proteína de chocolate y la leche. Cubrir el bizcocho con una capa muy fina y dejar enfriar en el frigorífico hasta que endurezca.

¡Y listo para servir!

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