Galletas de avena y almendra ¡Riquísimas!

Ingredientes:
– 1 Yogur griego desnatado.
– 2 medidas de yogur de copos de avena.
– 1 medida de yogur de harina de avena.
– 1/2 medida de yogur de harina de almendra.
– 1 huevo entero y dos claras.
– 1CS de aceite.
– 1 CC de levadura.
– Un puñado de almendras trituradas (se puede mezclar con otros frutos secas si queremos dar sabores diferentes).
– Unas gotas de esencia de almendra.
– Edulcorante al gusto.

Preparación:
Batir el huevo y las claras y llevar a punto de nieve. Agregar el yogur y el aceite. Mezclar con los copos de avena y las harinas y añadir la esencia de almendra, las almendras trituradas y el edulcorante. Si hay que probar la mezcla para comprobar el sabor es el momento de hacerlo, antes de echar la levadura. Añadir esta última.

Verter la masa sobre una bandeja de horno cubierta con papel vegetal formando la galleta. Si vamos a usar un molde para marcar, como es el caso, o bien se puede dejar que la masa repose un rato para que coja consistencia o bien hacer un primer horneado, sacar para marcar y acabar de hornear.

Hornear a 180 grados. El tiempo dependerá del grosor que hayamos dado a la galleta (entre 15 y 25 minutos).