¡Vamos a por el viernes con unas deliciosas magdalenas de boniato!

Ingredientes.
Para la base:
-Copos de avena
-Clara de huevo
-Edulcorante

Para el relleno:
-Un boniato pequeño
-Similar peso del boniato en harina de avena
-Un yogur natural edulcorado.
-3/4 claras de huevo (en función del tamaño del boniato, lo necesario para que mezcle bien todo)
-Unas gotas de esencia de vainilla
-Edulcorante al gusto
-Canela

Preparación:
Mezclar copos de avena con clara de huevo en cantidad suficiente para poder cubrir los moldes de magdalena a utilizar. Utilizar edulcorante para endulzar. El objetivo es que quede una masa muy densa y poco líquida, que nos permita extenderla fácilmente por los bordes de los moldes.

Mezclar por otro lado todos los ingredientes del relleno juntos. Cubrir los moldes con la base y verter a continuación el relleno. Espolvorear un poco de canela y hornear unos 25 minutos a 180 grados.