Uno de mis bizcochos favoritos es el de zanahoria y sí, ¡también se puede hacer en versión saludable!

Ingredientes:
– 140 gr de harina de avena de Nutrytec
– 140 gr de zanahoria cruda
– 30 gr de nueces
– Ralladura de limón
– 1 huevo
– 3 claras
– 1 cucharada de AOVE
– 2 cucharadas de leche de avena
– 1 cucharada de canela
– 1 cucharada de levadura
– Edulcorante al gusto

Cobertura:
– Yogur natural desnatado
– Zanahoria rallada
– Sirope de ágave (opcional)

Preparación:
Rallar la zanahoria con un rallador (en caso de que no se tenga, trocear muy fino) y mezclar con la harina de avena. Agregar las nueces troceadas y la ralladura de limón. Mezclar todo con el huevo y las claras, el aceite y la leche, y remover bien hasta que quede una masa uniforme. Por último, añadir la canela y el edulcorante, probar el sabor hasta que sea el idóneo y verter la levadura.

Hornear la mezcla resultante a 180 grados durante 25 minutos, aproximadamente. Se puede cubrir con el yogur y zanahoria rallada, aunque sin esta cobertura está igual de bueno. Opcionalmente, si lo zanahoria fresca no gusta demasiado, se puede mezclar por sirope de ágave para darle más dulzor antes de ponerlo sobre la cobertura.