Receta: pumpkin spice muffins

Hoy os traigo unas pumpkin spice muffins, magdalenas rellenas de puré de calabaza especiado, ¡riquísimas!

Ingredientes:
– 500 gr de calabaza
– 300 gr de harina de avena de Nutrytec
– 5 claras de huevo
– 1 yogur griego desnatado
– 2 cucharadas de aceite de oliva
– 1 cucharadita de canela
– Una pizca de jengibre
– Una pizca de clavo
– 2 cucharadas de levadura
– Edulcorante al gusto

Preparación:
Cocer la calabaza hasta que quede blanda, separar aproximadamente 1/3 del total y reservar. Añadir al resto la harina de avena, el yogur, las claras de huevo, el aceite y la canela. Remover bien hasta conseguir una mezcla homogénea, agregar el edulcorante hasta conseguir el dulzor deseado y la levadura.

Triturar la calabaza que hemos reservado y añadir un poco de canela, una pizca de jengibre y de clavo, más edulcorante.

Rellenar los moldes de magdalena con la primera mezcla colocando en el centro un poco del puré de calabaza especiado. Hornear a 180 grados durante unos 20 minutos aproximadamente.

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