La receta de bacalao con tomate es muy habitual en la gastronomía española, pero vamos a hacerla de forma un poco diferente a la tradicional para que sea sana sin perder por ello sabor.

Ingredientes:
– 450 gr de bacalao fresco
– 1/2 kilo de tomates
– 2 zanahorias
– 1 puerro
– 1/2 cebolla
– Aceite de oliva virgen extra
– Perejil

Preparación:
En primer lugar hay que hervir o cocer el bacalao. Esto podemos hacerlo en el microondas, calentando durante 3-4 minutos el bacalao en un estuche de vapor; o en sartén, cubriendo el bacalao con agua y, una vez que hierva, dejarlo cocer unos minutos a fuego lento hasta que se haga por completo.

Con ese primer pasa dado, trituramos el tomate, cortamos en juliana el puerro y la zanahoria y cortamos la cebolla. Colocamos todo en una sartén junto al bacalao ya desmenuzado, un poco de perejil y una cucharada de AOVE. Llevamos a ebullición y cocinamos a fuego lento hasta que se pierda el liquido del tomate removiendo de vez en cuando.

Cuando esté listo emplatamos usando un aro para darle la forma de timbal.