En estos días de calor algo así de fresquito es ideal para el tentempié de media mañana. 
Ingredientes:

Galleta:

– Harina de avena sabor chocolate, a mi me gusta la de la marca Nutrytec. 

– Cacao en polvo desgrasado

– Clara de huevo

– Edulcorante.

Relleno:

– Queso batido 0%

– Aroma de vainilla

– Edulcorante

Preparación:

Mezclar harina de avena con el cacao desgrasado y añadir sólo la clara de huevo suficiente para que quede una masa muy espesa y compacta. La cantidad dependerá del molde a usar, teniendo en cuenta que nos van a hacer falta dos mitades, por lo que o utilizamos dos moldes o debemos darle grosor suficiente para poder cortarlo por la mitad. Agregar edulcorante al gusto, prensar en moldes (recomendable rectangular o cuadrado, bien de gran tamaño o individuales) y hornear a 180 durante unos 7-10 minutos (al tener poca clara de huevo se hace muy rápido). Dejar enfriar y refrigerar en el frigorífico durante una hora.
Mientras, desuerar el queso batido. Esto es, verter el queso en una tela limpia tipo gasa con un recipiente debajo que recoja el suero sobrante, de forma que nos quede una crema más densa que la original. Una vez listo, agregar edulcorante y un poco de aroma de vainilla. Meter en el congelador durante unos 30 minutos, seguidamente sacar y batir con fuerza para introducir aire en la mezcla y reducir la cristalización. Este proceso si se quiere se puede repetir pasado otros 30 minutos, si buscamos una mayor cremosidad.
A continuación colocar la mitad inferior de la masa de la galleta en el molde o moldes que hemos usado, rellenar con el queso medio congelado y batido, colocar la segunda mitad de la galleta y meter el sandwich en el congelador un mínimo de dos horas.
Para consumir, sacar unos minutos antes para que tenga una textura perfecta : )