Bizcocho de melocotón, que hay que aprovechar antes de que se acaban. 
Ingredientes: 

– 200 gr de harina de avena 

– 4 claras de huevo 

– 2 melocotones medianos sin piel

– 125 gr de queso batido 0% 

– 1 cucharada de levadura. 

– Edulcorante al gusto.

– Unas gotas de aroma de vainilla 

– “Mermelada” casera de melocotón o mermelada Diet de melocotón. 

Preparación:

Montar las claras a punto de nieve, pelar y trituras los melocotones y mezclar todo junto con el quedo batido. Añadir a la harina de avena, agregar el edulcorante, la vainilla y la levadura y batir todo bien. 

Hornear a 180 grados durante unos 25 minutos. 

Para la cobertura se puede cocer melocotones y luego darle una textura de mermelada agregando edulcorante y agar-agar (mitad de cantidad recomendada por el fabricante para hacer gelatina); o bien, usar mermelada tipo diet sabor melocotón.