Cualquier receta de repostería que lleve boniato entre sus ingredientes es un triunfo seguro, podéis añadirlo a bizcochos, tortitas, cremas… O a tartas, ¡cómo ésta!
Ingredientes: 

– 150 gr de harina de avena (las de sabores galleta, natillas o similar combinan muy bien).

– 1 yogur natural edulcorado.

– 1 boniato mediano asado.

– 1 huevo.

– 5 claras de huevo. 

– Una cucharada de canela.

– Unas gotas de esencia de vainilla.

– Edulcorante al gusto. 

Preparación: 

Asar el boniato con la piel. Pelar y triturar.

Batir las claras a punto de nieve. Mezclar la harina de avena, la canela y el boniato triturado, añadir el yogur, la yema, la esencia de vainilla y las claras, haciendo movimientos envolventes. 

Verter en un molde y hornear durante 30-3 minutos a 180 grados.