Bizcocho de centeno y zanahoria
Ingredientes: 

– 250 gr. de harina de centeno.

– 2 huevos y 2 claras.

– 100 ml de bebida de avena.

– 125 gr de aceite de oliva virgen extra.

– 150 gr. de zanahoria rallada.

– 15 gr. de levadura.

– Una pizca de sal.

– Una piezca de nuez moscada. 

– Stevia al gusto.

– Semillas variadas.
Preparación:

Montar las claras a punto de nieve (importante para que el bizcocho adquiera una buena textura). Añadir las yemas y volver a batir. Incorporar a continuación la bebida de avena y el aceite de oliva. Mezclamos la harina con la levadura, la sal y la nuez moscada y la mezclamos poco a poco con el resto de la masa con movimientos envolventes. Incorporamos a la mezcla la zanahoria.

Vertemos en un molde engrasado y echamos por arriba semillas variadas. En un horno precalentado horneamos a 180º durante unos 35 minutos o hasta que la masa salga seca al ser pinchada. Dejamos enfriar poco a poco.